Kastmine vere ja tech munaga

Kuid väikese koguse suurusega on täpne diagnoosimine raske. Koore "marmorimine" mõjutab ka munavõitluse taset. Munade kõlblikkusaeg Pärast munade ostmist on soovitatav need panna külmkappi.

Laialdaselt kasutatakse munade katmiseks spetsiaalset õli, mis on väike osa lõhnatu, maitse ja värvi meditsiinilisest õlist, millel on madal oksüdeeritavus ja sulamistemperatuur. Tõhus meetod munade töötlemiseks nimetatud õliga koos koore pastöriseerimisega. Sel juhul asetatakse munad 30 tükist kassettidesse, mis paigaldatakse konveierile, kastetakse cm vanni õliga temperatuurini ° C. Liigne õli eemaldatakse harjadega. Selle töötlemisega munad ei muuda nende välimust, ei omanda maitset, kuid kest muutub elastsemaks, mis vähendab selle haprust ja kahjustusi.

Muna tihe valk stabiliseerub süsinikdioksiidi peetuse tõttu. Kasutatakse ka vees lahustuvaid kiletaolisi aineid, mis on vastupidavad välistele mõjudele, näiteks polüvinüülalkohol, metüültselluloos, naatriumsool, karboksütselluloos. Need ained on toiduohutud ja neid kasutatakse toiduainetööstuses täiteainetena, paksendajate ja emulgaatoritena.

Soovitatav on munade töötlemine polüvinüülalkoholiga. Saadud kilet saab vajadusel sooja veega kergesti maha pesta.

Originaalsuse suurendamine

Parandab toidumunade ladustamistingimusi desinfitseerimise ajal. Sel juhul kasutatakse vahendeid, mida saab jagada füüsikaliseks ultraviolettkiirgus, kõrge temperatuurkeemiliseks formaldehüüd, jood, osoon, kloramiin, desoon, persinta ja bioloogiliseks antibiootikumid.

Osooni kasutatakse õhu desinfitseerimiseks, hallituse arengu pidurdamiseks ja kõrvaliste lõhnade hävitamiseks. Osoonimist korratakse 2 päeva pärast. Nende nakatumise määr sõltub linnu pidamise ja toitmise tingimustest, tema tervisest, koorega saastumisest, munade kogumise, transportimise ja säilivusaja kvaliteedist.

Munad nakatuvad mikrofloora kaudu endogeensel ja eksogeensel viisil. Munade endogeenne nakatumine mikroorganismidega toimub munasarjas ja munakanade munasarjas patsientide või paratüüfuse, pulloroosi, tüüfuse patogeenide kandjate, samuti prostogonimoosi, A-vitamiini vaeguse, multivitaminoosiga lindude haiguste korral. Munade eksogeenset nakatumist mikroflooraga soodustab munakoori saastumine lindude väljaheidete või mullaga, munade hoidmine kõrgendatud temperatuuridel ja kõrge õhuniiskusega, munakoori niisutamine veega või niiskuse kondenseerumine sellel, munade säilitamise ajal temperatuurikõikumiste tagajärjel; koore terviklikkuse rikkumine, munakollase nihkumine keskasendist munade pikema säilitamise ajal ühes asendis, konteineri järsud löögid ja löögid munadega, mille tagajärjel munakollast munakollast toetavad rahekihid rebenevad.

Mikroorganismide tungimine koorest valku ja seejärel munakollasesse sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja õhuniiskusest, kastmine vere ja tech munaga, mahutite ja munaladude pesade hügieenilisest seisundist, personali käte puhtusest, samuti munakoores elavate mikroorganismide tüübist.

Munade säilitamisel kõrgendatud temperatuuri ja õhuniiskuse tingimustes tungivad liikuvad bakterid ja hallitusseened suhteliselt hõlpsalt munasisu, mille mütseeliumi kiud laiendavad hõlpsalt kooremembraanide võrgusilma. Niisutatud koorega munad riknevad peaaegu 9 korda kiiremini kui puhtad munad. Munade ladustamine liiga soojas ja kuivas ruumis aitab kaasa nende kuivamise kiirele moodustumisele ning ladudes suure õhuniiskusega mõjutavad neid hallituse seened.

Paratüfoidist ja pulloroosist põhjustatud kliinilise paranemisega kaasneb sageli pikaajaline mõnikord eluaegne bakteri vedu ja munakanade väljaheidetega ning munades salmonella vabanemine. Kõige ohtlikumad on pardimunad, mida sageli nakatatakse Salmiga. Selle patogeeniga võivad nakatuda ka kanamunad. Tuberkuloosiga lindude munad võivad koore pinnal ja munakollas sisaldada tuberkuloosibaktereid. Pehme keedetud munade keetmisel, munade, omlettide, pudingute ja muude kulinaarsete toodete valmistamisel salmonella ja tuberkuloosibakterite täielikku neutraliseerimist ei toimu ning toatemperatuuril hoides areneb salmonella kiiresti.

Temperatuuril üle ° C küpsetatud pagari- ja kondiitritoodetes inaktiveeritakse salmonella täielikult. Tulenevalt asjaolust, et pardi- ja hanemunad on sageli nakatunud salmonellabakteritega, on praeguste eeskirjadega keelatud müüa neid mune toiduks riiklikul ja ühistulises kaubandusvõrgus, aga ka kolhoositurgudel.

Samuti on toitlustusvõrgus keelatud kasutada veelindude mune - sööklaid, suupistebaare, puhvetit jne. Tuberkuloosi talitlushäiretega farmidest pärit pardi- hanemune on lubatud kasutada ainult pagaritöökodades ja kondiitritoodetes jahu toodete valmistamiseks, mis nõuavad kõrget kuumtöötlemist.

Pardi- ja hanemunade ühine pakkimine ja ladustamine teise kodulindude kastmine vere ja tech munaga ei ole lubatud. Veelindude munad tuleb pakkida eraldi lahtritesse, millele on kirjutatud šabloon "Pardimunad", "Hane munad", millel on märge "Pagaritööstusele". Pardi- või hane munade partiidega kaasasolevates veterinaarsertifikaatides on märgitud munade pakkimise ja lähetamise kuupäev. Praegu on kirjanduses kogutud tõendeid selle kohta, et kana munad külvasid Sal.

Seetõttu saab pullorantigeenile positiivselt reageerivaid kanamune kasutada ainult pagari- ja kondiitritööstuses, rangelt järgides sanitaareeskirju. Kui pagari- ja kondiitritoodete küpsetamise ajal ei ole võimalik kasutada zoonootiliste haiguste tekitajate poolt kahtlustatavaid mune, keedetakse neid temperatuuril vähemalt °: kana vähemalt 13 minutit ja part minutit.

Viimase 15 päeva jooksul enne haiguse algust lindude katku jaoks ebasoodsatest kasvandustest kogutud kanamunad võivad olla selle nakkuse leviku allikaks ning sellistel juhtudel tuleb meetmeid rakendada vastavalt veterinaaria-alastele õigusaktidele.

Puitkastidesse pakkimisel kasutatakse pakkematerjalina puhtaid ja kuivi kuuse- või kuuselaaste. Muna lainepakenditesse pakkimise eeliseks on see, et munad asetatakse sinna nüri otsaga ja see hoiab ära munakollase imemise kooresse. Igasse kasti pange silt, millel on kirjas sorteerija ja pakkija nimi ning sortimise kuupäev. Karbi mõlemas otsas on lühike märge: muna tüüp D - dieet, C - värske, X - külmik ; kategooria I, II, M - väike ; muna töötlemise ettevõtte nimi.

Muna transportimisel mis tahes tüüpi veol tuleb järgida ohutusnõudeid; Vältige munadega anumate tõmblusi ja konarusi. Munade transportimisel kaitske neid päikese, tolmu, vihma ja külma eest. Munade organoleptiline uurimine ja ovoskoopia Munade vaatamisel ovoskoobi või sortimismasina abil selgitage välja munade abielu toit ja tehnilised tüübid kuivatamine, valamine, vereringe, väikesed ja suured plekid, mansett.

Arvutage ühe muna keskmine kaal; anda arvamus uuritud munade klassi kohta munade klassifikatsiooniskeemi alusel. Seadmed ja materjalid. Laboris uuringute tegemiseks on vaja ovoskoopi, mis on vineerist või laudkastist, mille ülaservas tehakse augud munade paigutamiseks. Munaladudes kasutatakse praegu sorteerimismasinaid, kus lisaks poolläbipaistvatele munadele määratakse automaatselt iga muna kaal ja klass. Metoodilised juhised.

Muna tüüp ja kategooria määratakse kindlaks nende vastuvõtmisel või müümisel. Ladustamisviisi järgi liigitatakse munad tüüpidesse: a dieet; b värske; c külmik; g lubi. Dieet - munad, mille tarbija saab kätte hiljemalt 5 päeva pärast munemist.

kastmine vere ja tech munaga

Värsked munad, mis ei vasta toitumisnõuetele ja mida hoiti sobivates ladustamistingimustes temperatuuril vähemalt 2 ° C või külmkapis kuni 30 päeva. Külmkappide hulka kuuluvad munad, mida on külmkapis hoitud rohkem kui 30 päeva. Lubjani - munalahust säilitatavad munad. Toidumunad, olenevalt kaalust, ning värsked, jahutatud ja lubjad, jagatakse ka kvaliteedi järgi kahte kategooriasse - I ja II. Kategooriad määratakse ühe ja kümne muna massi, koore seisundi, õhukambri kõrguse, munakollase nähtavuse, selle liikuvuse ja asendi järgi.

Selleks edastatakse munad ovoskoobi või spetsiaalse automaatse sortimismasina kaudu.

kastmine vere ja tech munaga

Esimese kategooria toidumunadel on puhas ja tugev kest; liikumatu ja mitte üle 4 mm kõrgune õhukamber; tugev, vaevumärgatav, keskses positsioonis, ei liigu koldet nähtamatu germinaalse kettaga; tihe ja poolläbipaistev valk.

Ühe muna mass on vähemalt 54 g; kümme muna - g. Nende munade valk, mis on valatud tassi või alustassile, on tihe, hiilgavalt opaalne. Tugevate vitelliinimembraanidega munakollane; täpselt määratletud sfääriline kuju munakollase indeks 0,5.

Teise kategooria toidumunad peavad vastama kõigile kindlaksmääratud nõuetele, välja arvatud kaal. Selle kategooria munade puhul on lubatud munade mass vähemalt 40 g, kümne muna - g.

Diagnoosi kindlakstegemiseks võib patsiendil tekkida vajadus uurida järgmisi arste: ENT, hematoloog, kirurg, neuropatoloog, kardioloog, oftalmoloog. Kõrgsurve ninaverejooks Kõrget vererõhku peetakse üheks ninaverejooksu levinumaks põhjuseks.

Värskete munade esimene kategooria erineb toitumismunadest peamiselt selle poolest, et sellel on kuklid 4—7 mm. Munakollane on tugev, vaevumärgatav, võtab keskpunkti ja ei liigu. Valk on tugev ja läbipaistev, vähem väljendunud opalestsentsiga. Germinaalne ketas on nähtamatu. Ühe muna kaal on vähemalt 47 g. Teine kategooria. Kest on puhas, terve, tugev. Munakollane on nõrgenenud, helekollase värvusega ja kohati pisut märgatav; lubatud on väike kõrvalekalle keskpunktist.

Valk ei pruugi olla tihe, kuid läbipaistev.

ROSPOTREBNADZOR AK-l

Suguelund on vaevu märgatav. Koorist valatud teise klassi munas on vähem tihe valk kui kahes eelmises sordis.

Munakollane on märgatavalt lamestatud. Ühe muna mass on vähemalt 40 g ja kümne muna - vähemalt g. Külmutatud munad klassifitseeritakse sama põhimõtte järgi kui värsked munad. Saastunud koorega munad moodustavad spetsiaalse rühma, need on pakitud eraldi konteineritesse, millel on silt "Dirty Shell".

Saastunud kest vähendab munade kõlblikkusaega märkimisväärselt, seetõttu saadetakse need tööstuslikus tootmises koheseks müügiks. Tööstuslikuks töötlemiseks ja toitlustamiseks kasutatakse väikseid healoomulisi mune, igaüks massiga alla 40 g. Munade uurimisel ilmnevad mitmesugused vead, mis jagunevad lindude kehas moodustatud ja omandatud defektideks.

Esimesse rühma kuuluvad munad, mis ümbritsevad verehüüve või muid võõrkehasid, samuti kooreta, kahe- ja munakollased. Teise rühma kuuluvad munad, mille defektid on omandatud pärast munemist. Nende põhjused võivad olla ebasoodsad ladustamistingimused, munade saamatu või hoolimatu käitlemine, samuti muutused muna kolloidses struktuuris.

Üks kanamuna kaaluga 48 g ilma kooreta vastab koostises 13,3 g munapulbrile. Melange ja munapulbrit leidub paljudes retseptides. Toitumises kasutatakse kanade, vuttide, pärlkanade, kalkunite mune. Munade säilivusaeg külmkapis ei tohiks ületada 30 päeva, toatemperatuuril - mitte rohkem kui 12 päeva. Vutimune säilitatakse toatemperatuuril kuni kuu ja külmkapis kuni 3 tundi. Munade kvaliteeti saab kontrollida, kontrollides neid lambipirni valguses või langetades neid vees.

Veri ninast: esmaabi põhjused ja reeglid

Värsketel healoomulistel munadel pole skaneerimisel tumedaid laike ja vette kastetud vajuvad nad põhja. Rikutud munad hõljuvad vees, kuna mädanemise tagajärjel tekivad gaasid. Pikka aega hoitud munad võivad hõljuda ka õhumulli suurenemise tõttu, kui sisemine niiskus kuivab. Munad munarakud on loomade munad, mille suurus varieerub suuresti hiirtel 0,06 mm kuni Aafrika jaanalinnu cm. Kõige sagedamini on munadele tüüpiline ovaalne või sfääriline kuju, kuid mõnel putukal ja kalal on need piklikud.

Muna omadused sõltuvad enamasti toitaine jaotusest selles munakollane. Kui me räägime linnumunadest, siis nende kuju ja värv sõltub pesitsuskohtadest.

Näiteks ümmargused munad panevad linnud, korraldades pesasid šahtidesse, ja kaljudel pesitsevate lindude munad on enamasti piklikud. Lindude kergeimad munad pesitsevad suletud kohtades. Kui muna munetakse avalikult, on sellel tõenäoliselt kaitsev värvus. Munade suurus varieerub suuresti - kolibri väikseimast hernesuurusest munast kuni sentimeetrise jaanalinnu munani. Lisaks ei sõltu muna suurus alati ainult linnu enda suurusest. Näiteks veelindudel on pisut suuremad munad kui teistel sama suurusega lindudel.

Fakt on see, et haudel olevad veelindude tibud kastmine vere ja tech munaga iseseisvalt toituda ja liikuda, samal ajal kui teised linnud peavad pikka aega hoolitsema oma abitute järglaste eest.

Toiduna kasutatakse kana- pardi- hane- ja harvemini kalkuni- vutimunade ja jaanalindude mune. Mõned inimesed keelduvad munade söömisest enamasti on selline tagasilükkamine iseloomulik taimetoitlastele, veganitele ja loomaõiguste eest võitlejateleselgitades nende keeldumist mitmesugustel põhjustel, omades mõnikord mitte mingisugust seost asjade tegeliku olukorraga ja aidates kaasa selle toote kohta mitmesuguste müütide tekkele.

Kui kasulikud või kahjulikud on munad? Proovime seda kindlaks teha. Munad suurendavad vere kolesteroolisisaldust. Tõepoolest, muna umbes mg. Kolesterool, mis katab enam kui kaks kolmandikku selle aine mg päevasest piirnormist, mida ei soovitata ületada.

Kuid esiteks on munades fosfolipiidid, mis aitavad vähendada vere kolesteroolisisaldust, ja teiseks, nagu arstid usuvad, pole mune, kuigi need suurendavad kolesterooli, siiski palju. Lisaks sellele kompenseerib sedalaadi mõju täielikult organismile positiivselt mõjuvate toitainete sisaldus munades.

Munad võivad süüa kõik ja suvalises koguses. See pole täiesti tõsi. Tervisliku inimese päevane norm on muna, mitte rohkem.

Seetõttu, kui teile pakutakse "istuda munatoidul", lubades suurepärast tulemust, tingimusel et päeva jooksul tarbitakse muna, on parem keelduda ja otsida kaalukaotuse jaoks tasakaalustatumat retsepti. Kuid suhkruhaigusega patsiendid ei tohiks hoiduda kanamunade nagu ka muude kolesteroolirikaste toitude söömisest, kuna nende keha kolesteroolivastased metaboolsed mehhanismid ei toimi hästi. Kana muna söömine suurendab infarkti või insuldi riski. See ei ole tõsi. Arstide sõnul, kes jälgisid 14 aasta jooksul üle tuhande inimese, ei esinenud südameinfarkti ja insulti sagedamini nendel, kes sõid 7—14 muna nädalas, kui neil, kes piirasid selle toote kasutamist vaid üks kord nädalas või vähem.

Munad on väga kõrge kalorsusega. Tegelikult sisaldab üks kastmine vere ja tech munaga ainult 75 kilokalorit ja see pole nii palju. Munades on vähe vitamiine. Täiesti ekslik arvamus. Munad sisaldavad 13 vitamiini A, B1, B2, B6, B12, E, Dbiotiini, fool- ja nikotiinhappeid, metioniini, aga ka paljusid mineraale kaltsium, raud jne.

Munad võivad põhjustada salmonelloosi. See võib juhtuda, kui mune ei küpsetata õigesti. Tuleks meeles pidada, et nakatumisriski vähendamiseks peaaegu nullini tuleks praetud munad hästi läbi praadida, keetke mune vähemalt kaks minutit isegi kui munas oli salmonella, sureb see kohe, kui munakollane kaotab voolavusepeske enne purustamist värskeid mune.

Kollane ja pruun muna on tervislikum ja maitsvam kui valged. See arvamus on ekslik. Värvus sõltub ainult kanatõust Euroopa tõugu kanad kannavad valget muna, Aasia munad on tumedamad. Munade koostis, mille kest on värvitud ühe või teise värviga, on täiesti identne.

Enamik tervislikke mune erekollase või oranži munakollasega. Ei, munakollase värvus ei tähenda, et munas oleks rohkem toitaineid, vaid ainult seda, et kana söödeti teatud viisil.

Selle efekti saamiseks antakse kodustele kanadele rohelisi nõgesid. Linnukasvatusettevõtetes lisatakse söödale toidulisand kantaksantiin seda kasutatakse ka lõhe ja forelli söötmisel, et kala liha annaks rikkaliku roosa värvi. Kuid arstide sõnul on kantaksantiin nägemisele kahjulik. Nii et nagu selgus, on tervislikum muna, mille munakollane pole eriti hele.

Öösel ei saa mune süüa - see võib mao tööd kahjustada. Pole päris õige. Lõppude lõpuks sõltub seedimise kiirus toote ettevalmistamise viisist. Näiteks sulatatakse pehme keedetud muna kiiremini kui praetud muna.

Munade eelised Munade tervislik kasu on suur: Neid saab kasutada mitmesuguste patoloogiate raviks ja ennetamiseks. See on tingitud toitainete ja vitamiinide suurest sisaldusest koostises.

Enamasti kulub kõvaks keedetud muna seedimiseks kõht. Kuid sel juhul lagundatakse seda toodet mitte rohkem kui kolm tundi. Nii et munade söömine õhtusöögiks mis toimub igal juhul 2—3 tundi enne magamaminekut on täiesti ohutu nii maole kui ka kogu kehale tervikuna. Toore muna võite selle otsa vertikaalselt asetada ainult kevadise pööripäeva päeval. Kui saate muna panna kevadise pööripäeva päeval püstisesse asendisse ja nagu praktilised katsed on ravimid tsüstiidi naiste sümptomite ja ravi, võite selle panna nii nüri kui ka teravate otste külgesiis võite seda korrata igal teisel päeval aastas.

Tõsi, sellise katse läbiviimine võib võtta kaua aega, kuid mida te ei saa teaduse huvides teha?! Kana muna Vähesed tooted on kunagi olnud teadusmaailma kontrolli alla nagu munad. Mõnede toitumisspetsialistide sõnul on see kõige tervislikum dieettoit, teised aga kategooriliselt selle vastu. Eessõna asemel Võib oletada, et see toode läks iidse inimese dieedile juba ammu enne esimeste kanade kodustamist. Pole viga öelda, et ta on inimest mitu tuhat aastat toitnud.

Kogu selle aja jooksul on muna paljudes kultuurides olnud viljakuse, elu ja taassünni sümboliks. Kristluses sümboliseerivad värvitud kestad lihavõtteid ja muistsed kastmine vere ja tech munaga uskusid, et päikese ja kuu jumalad lõid selle toote. Arvatakse, et esimesena kasutasid mune Kagu-Aasia või India elanikud. Siis said nad tuntuks Egiptuses, Kreekas ja teistes iidse kastmine vere ja tech munaga riikides.

XIX sajandil. See praktika aitas sõjaväel II maailmasõja ajal ellu jääda. Muna kuju on ellipsoidselt piklik, suurima läbimõõdu ja läbimõõdu keskmine suhe on 1,4: 1. Normist kõrvalekaldumine raskendab munade sorteerimist ja konteineritesse panemist. Munade värvus on valgest tumepruunini.

Kui linnu munasari on kahjustatud, võivad munad olla täiesti ilma munakollaseta või kahe munakollasega. Need sobivad ka tarbimiseks. Munaraku ebaõige söötmine või haigus põhjustab munade munemist õhukese koorega või isegi ilma selleta. Karedad ja karedad kestad on kõrvalekalle normist. Sellised munad on kergesti saastatavad ega ole seetõttu ladustamise ajal vastupidavad.

Kanamunade mass jääb vahemikku 35—75 g, hane — g, part 75— g, kalkun 80— g. Munade üksikute osade, nende kaalu ja koostise protsentuaalne suhe kõigub sõltuvalt liigist, tõust, vanusest, kodulindude pidamise ja söötmise tingimustest tabel.

Koore, valgu ja munakollase massi suhe on Lihtsatest valkudest sisaldab muna ovalbumiini, mis määrab valgu hea lahustuvuse vees, konalbumiini, ovoglobuliini, mis annab valgule võime peksmisel moodustada vahtu, lüsosüümi, millel on bakteritsiidsed omadused, mis kaotavad muna vananemise ajal, vitelliini, livetiini. Defektsed munavalgud on ovomutsiin ja ovomukoid. Munakollane sisaldab valke - ovoviteliini, fosfitiini.

Toore muna valke imendub inimkehas halvasti. Munakollane on toitainetest väärtuslikum kui valk, see stimuleerib seedesüsteemi ja sisaldab hormonaalseid aineid. Munakollases sisalduvatest rasvataolistest ainetest on letsitiin ja kolesterool.

Süsivesikute mune esindavad glükoos, mannoos ja galaktoos. Munakollase, valgu ja koore keemiline koostis on esitatud tabelis. Valgu, munakollase ja koore keemiline koostis Ja kana muna vitamiinide sisaldus on tabelis. Toiduvalmistamisel kasutatakse mune nii toitlustusettevõtetes, pagari- ja kondiitritööstuses kui ka kodus. Kana muna vitamiinisisaldus g kohta Pantoteenhape, mg Kvaliteedi kontroll. Munade kvaliteeti hinnatakse koore ja õhukambri oleku, selle kõrguse, tiheduse ning valgu ja munakollase liikuvuse järgi.

Ovoskoopia ajal pööratakse muna aeglaselt ümber peamise ja seejärel väiksema telje ovoskoobi valgusakna ees. Selle kategooria määrab halvim indikaator. Munas oleva munakollase liikuvusaste sõltub peamiselt seda ümbritseva valgu kvaliteedist, samuti munakollase enda kummeli ravi tsüstiidiga. Mida vedelamad fraktsioonid on munakollas ja mida kergem see on, seda liikuvam.

Munakollase liikuvus suureneb veelgi, kui valgu vedelad fraktsioonid on suurema tihedusega. Mune hinnatakse selliste näitajate abil nagu valguindeks ja munakollase indeks. Valguindeks on tiheda valgu mahu ja munaraku kõigi valkude mahu suhe. Värsketes munades on see 0,68, kuid säilitamise ajal täheldatakse selle langust. Munakollase indeks näitab munakollase kõrguse ja läbimõõdu suhet. Värsketes munades on see 0,41—0, Vastavalt kehtivale standardile GOST R - jagunevad kana toidumunad dieediks ja toidulauaks.

Dieetmunad on munad, mis on ladustatud pärast seitsmepäevast eemaldamist, arvestamata munemispäeva. Sööklateks nimetatakse mune, mille säilivusaeg temperatuuril 0—20 ° C on 8—25 päeva, ja mune, mida hoiti tootmisettevõttes tööstuslikes külmikutes temperatuuril —2—0 ° C mitte rohkem kui 90 päeva.

Dieedimunadel märkida: muna tüüp, kategooria ja sortimise kuupäev päev ja kuu ; sööklates - ainult vaade ja kategooria. Jaotusvõrgus kantakse söögikohtadesse toidumunad, mida ei müüda 7 päeva jooksul. Linnukasvatusettevõtetes sorteeritakse munad hiljemalt üks päev pärast munemist.

Sõltuvalt massist jagatakse toidu- ja toidumunad kategooriatesse: kõrgemad, valitud, esimene, teine, kolmas tabel. Kanamuna kategooria näitajad Ühe muna mass, g muna mass, kg Vastavalt õhukambri, munakollase ja valgu olekule peavad toidumunad vastama järgmistele nõuetele: liikumatud õhukamber peab olema kuni 4 mm kõrge, tugev, vaevu nähtav munakollane, mis on keskne ja ei liigu, samuti tihe, kerge, läbipaistev valk.

Toidu- ja toidumunade kuju on asümmeetriline ellips, millel on selgelt nähtavad teravad ja nüri poolused, kest on puhas ja terve. Koorel ei tohiks olla verelaike ega väljaheiteid.

Mune, mis ei vasta koore puhtuse standardi nõuetele, võib linnukasvatusettevõtetes töödelda kasutamiseks lubatud sünteetiliste pesuainetega. Koore paksus on seotud munade tihedusega. Marmorist kest on struktuursete omaduste ja keemilise koostise tõttu suurendanud habrasust. Edaspidi antakse määratlused vastavalt standardile GOST R ebapiisavalt tihe valk - valk, mis siledale pinnale valades pisut levib; keskelt veidi liikuv munakollane on nähtav, kergelt lamestatud, liikuv munakollane; pestud munad - munad, mida on töödeldud spetsiaalsete puhastusvahenditega, mille volitatud asutused on selleks ettenähtud korras lubanud.

Muna sisu ei tohi sisaldada lõhnu, pestitsiide ega muid kahjulikke aineid. Vastuvõtukohtades kontrollitakse saabunud munapartiid, et teha kindlaks, kas munade kvaliteet vastab tehniliste tingimuste nõuetele. Keskmise proovi tulemuste põhjal tehakse järeldus kogu munapartii kvaliteedi kohta. Valu allosas kõhu all kui külm sektsioonides ei ole lubatud mune müüa samaaegselt muude puistetoodetega - või, kodujuust, vorst jne.

Tööstuslikuks töötlemiseks saadetakse: toidumunad, mis vastavad kehtiva standardi nõuetele, kõlblikkusaeg mitte üle 25 päeva, ja külmkapis hoitavad munad mitte rohkem kui päeva. Munapulbri ja melangeeni tootmiseks kasutatakse mune, mida on ladustatud kuni 90 päeva; kahjustatud, saastumata koorega munad ilma lekkimisnähtudeta sälk, kortsus külgsamuti munad kahjustatud koorega ja membraaniga koorega, millel on lekke tunnused, kui munakollane säilib.

Selliseid mune säilitatakse mitte rohkem kui üks päev, arvestamata lammutamise päeva, ja neid töödeldakse linnukasvatusettevõtetes vastavalt tehnoloogilistele eeskirjadele ja juhistele. Pakendamine ja kastmine vere ja tech munaga. Munad pakitakse lainepapist või polümeermaterjalist kastidesse mahuga tükki mahlakate tihenditega kastidesse ja polümeerist või papist materjalidest kastidesse tükki. Kohalikuks rakendamiseks on lubatud mune puidust pakendada kastiga kastid, karbi plastkarbid ja metallmahutid.

Dieet- ja toidumunad pakitakse kategooriate kaupa eraldi. Valitud kategooriate dieet- ja toidumunad pakitakse väikestesse tükkidesse pakkimiseks mõeldud kastidesse. Mahutid ja pontsakad tihendid peavad olema terved, löögikindlad, puhtad, kuivad, lõhnatud. Sildil peaks tarnija nime tähistava märgise tähtede ja numbrite kõrgus olema 10 mm, muude märkide korral - 5 mm.

TOP 25: hämmastavad munafaktid, mida te ehk ei tea

Munad märgistatakse tembeldamise, pihustamise või muul viisil, tagades märgistuse selguse. Nimetust, kategooriat ja sorteerimiskuupäeva tähistavate numbrite ja tähtede kõrgus peaks olema vähemalt 3 mm. Toidu- ja toidumunade kategooriad tähistavad: kõige kõrgemat - B, valikulist - 0, esimest - 1, teist - 2, kolmandat - 3.

Munade väikeste tükkide pakkimise kastidel märkida: munakategooria tavapärane nimetus; Sordi kuupäev munade arv; kehtiv standard.

Kaod, nende esinemise põhjused ja vähendamise viisid. Ladustamisel, eriti ebasobivates tingimustes, aga ka transportimisel ja mitmel muul põhjusel näiteks valesti käsitsemiselilmnevad munades defektid. Muna kaotab ladustamise ajal kiiresti oma esialgsed omadused, seetõttu kuulub see kiiresti riknevatesse toiduainetesse.

Viljastatud munarakk ei talu pikka arengupausi ja mõne päeva pärast kaotab ta võime haududa. Muna kvaliteedi muutusi ladustamise ajal mõjutavad füüsilised ja biokeemilised protsessid, mis toimuvad munas pärast munemist. Füüsilisi protsesse seostatakse peamiselt kaalukaotusega niiskuse aurustumise tõttu. Kokkutõmbumist mõjutavad säilitustemperatuur, suhteline õhuniiskus ja õhu kiirus, gaasi atmosfäär. Kõrge temperatuuri ja madala suhtelise õhuniiskuse korral muna mass kiiresti väheneb, peamiselt vee aurustumise tõttu.

Kui hoiate mune päeva temperatuuril üle 10 ° C, areneb munades embrüo, temperatuuril 0 ° C sureb embrüo 10 päeva pärast. Koore paksus mõjutab ka munade massi kadu.

kastmine vere ja tech munaga

Pruunid munakoored kaotavad vähem vähem pooride ja suurema koore paksuse tõttu. Munade säilitamisel muutub munakollase värvus - see muutub tumedamaks, sellele ilmuvad laigud. Valk muutub kollaseks ja ka munakollase lähedal olev kiht tumeneb.

Biokeemilised protsessid. Keemilise koostise kontrast suurendab biokeemilist lagunemist. Seda hõlbustab munakoori läbilaskvus gaasidele, niiskusele ja mikroobidele valgu ja munakollase mittetäieliku isoleerimise tagajärjel väliskeskkonnast. Muna vananemisega kaasneb albumiini valgu üleminek polüpeptiidideks koos süsinikdioksiidi vabanemisega. Süsinikdioksiid dehüdrogeenib valke ja toimub sünerees.

Sel juhul eraldatakse valkudest niiskus, mis läheb osaliselt munakollasesse ja osaliselt kastmine vere ja tech munaga. Valgu lahjendamise tõttu suureneb munakollase liikuvus. Munakollase membraani lõdvestamine võib põhjustada selle rebenemist ja muna sisu valamist horisontaalsele pinnale. Valgu süsinikdioksiidi kadu ja selle pH tõus on üks põhjusi, miks valgu tihe fraktsioon geelitaolist konsistentsi hävitatakse.

Munade edasisel vananemisel lagundavad nad valke ja rasvu, vitamiinide aktiivsus väheneb, ammoniaagi sisaldus suureneb ja maitstavus halveneb. Muna omandab nn vananenud maitse. Mikrobioloogilised protsessid võivad põhjustada ka munakahjustusi. Tervisliku linnu ja lihtsalt munetud muna peetakse steriilseks. Steriilsus väheneb kohe pärast munemist.

Kest kaitseb mune mikrofloora tungimise eest, eriti optimaalsetes säilitustingimustes. Kuid mida rohkem muna on saastunud, seda kiiremini see rikneb. Bakterid lahustavad nende toodetavate ensüümide tõttu kestmembraani ja tungivad selle sisse. Nad pääsevad õhuga sinna ja läbi pooride. Muna mikrobioloogilise riknemise kohta näitavad roheliste kolooniate hallitust moodustavad bakterid ilmumist koorekilele, valgu hõrenemist ja putrefaktiivse lõhna ilmnemist.

Munade säilitamisel muutuvad valgu ja munakollase viskoossus ja tihedus, munakollase maht suureneb ja see hüppab välja. Ensümaatiliste protsesside tulemusel lagunevad keerulised ained lihtsamaks. Pikaajalise säilitamise korral on vitelliini põletamine urineerimise lõpus verega rebenemine võimalik. Kahjustusi võib embrüo areng põhjustada ka siis, kui muna säilitatakse kõrgel temperatuuril.

Sõltuvalt mehaaniliste kahjustuste või mikrobioloogiliste protsesside tüübist ning munade kasutamise võimalusest jaotatakse need toidupuudustega ja tehniliste puudustega.

Toiduvabades munades on defekte, mis vähendavad nende toiteväärtust, kuid sobivad tarbimiseks. Sellised munad ei lähe jaemüüki, neid kasutatakse kondiitritööstuses ja küpsetamistööstuses. See viga ilmneb koristamise, transportimise, ebaõige pakendamise või munade hooletu käitlemise käigus. Selliseid mune ei pea pikaajaliselt ladustama; "Valamine" - munad, milles vitelliini membraan oli rebenenud ja munakollane osaliselt segunes valguga. Sellise defektiga munades ei tohiks olla laimavat lõhna.

Sellise muna sisu valamisel on valgul ja munakollal tavaliselt normaalne lõhn ning hallituskolooniad jäävad valgu membraanile. See defekt ilmneb munade pikemaajalise ladustamise tagajärjel kõrgendatud temperatuuridel ja kõrge õhuniiskuse korral; Kuivatamine - munad kuivatatud munakollasega, kuid ilma hallituseta. Muna sisu valamisel puruneb tavaliselt munakollane koor ja munakollane seguneb valguga. Defekt tuleneb munakollase ilmnemisest teravate löökide ajal munade transportimisel, pikaajalisel säilitamisel ilma ümberpööramata, samuti valgu vedeldamise tõttu omaenda ensüümide toimel.